猴子。胡言亂語。

今天周一, 非常萎靡的上班日; 早早下班, 回家弄一鍋清燉牛肉湯.....

材料

冷藏牛腱心 二條 (超市買, 或到傳統市場買本土黃牛肉; 這次用美國牛腱心, 因澳洲牛會有草腥味, 清燉的湯味道會很重)

牛骨 四塊 (主婦聯盟買, $110/一公斤, 澳洲牛骨)

蔥 三大根

薑 一小塊

紅蘿蔔 看個人喜好, 這次用五小條

白蘿蔔 看個人喜好, 這次用三小條

米酒 一杯 (量米杯)

乾燥香料; 八角三顆, 肉桂棒一根, 小茴香子一小匙, 月桂葉六片 (乾燥香料可在City Super或頂好買, 不建議用現成的牛肉滷包, 味道太重會壓過牛肉的香氣)

做法

1) 牛腱心稍微用水洗淨, 切塊 (不需切太小, 煮熟後會縮); 牛骨洗淨

2) 燒一鍋水, 水滾後加半杯米酒, 白胡椒/黑胡椒少許, 將切塊的牛腱心及牛骨入鍋川燙去腥味, 約1分鐘; 川燙後撈起, 用冷水沖淨, 將血水擠出, 放入鍋中

3) 蔥/薑/紅蘿蔔/白蘿蔔洗淨; 蔥切段, 薑切粗絲, 紅蘿蔔/白蘿蔔切塊, 放入鍋中

4) 準備乾燥香料, 稍微沖淨後放入鍋中

5) 倒入一杯米酒, 加水, 水量蓋過所有材料

6) 用中火煮滾, 將浮泡肉渣撈起; 之後轉小火, 燉30分鐘, 熄火, 放隔夜 (放置隔夜的用意為讓所有材料的味道融合)

7) 隔日早上以中火煮滾, 轉小火, 燉15分鐘

8) 食用前再次煮滾, 調味(鹽及白胡椒), 加入切碎的蔥花, 即可食用