這幾天突然熊熊很想做菜, 加上今天在新竹的小子要回來了...
昨天下班衝去COSTCO買菜...
照片請見http://www.pixnet.net/thumbnails.php?album=1132898
紅酒燉牛肉材料: 澳洲牛腱1包, 蜜紅蘿蔔2條, 蒜頭數辦, 洋蔥半顆, 西洋芹5根, 罐頭蕃茄塊2杯
(洋蔥可以放到1顆)
調味料: OLIVE OIL, 紅酒, THYME LEAVES(百里香), BASIL LEAVES(羅勒葉), 粗黑胡椒, 鹽, 糖
(煮完之後才發現忘記買BAY LEAVES(月桂葉)了...><)
1. 牛腱肉切塊, 加紅酒/OLIVE OIL/BASIL/THYME醃製數小時
(最好可以醃1個晚上, 這樣牛肉會比較香&嫩)
2. 蒜頭/洋蔥/西洋芹切小塊, 紅蘿蔔切大塊
3. 用OLIVE OIL熱鍋, 先放蒜頭/洋蔥/西洋芹, 等以上材料熟成透明狀時再加紅蘿蔔, 蓋子蓋上悶5分鐘, OK後放在厚底鍋備用
4. 麵粉+BASIL+THYME+鹽並拌勻, 醃好的牛肉沾上薄薄的香料麵粉並下鍋煎, 煎到表面有點焦熟即可, 並放入剛剛裝有蔬菜的厚底鍋中
5. 加紅酒(快蓋過牛肉)/BASIL/THYME/粗黑糊椒/番茄塊, 煮滾後轉小火燉25分鐘, 熄火, 蓋鍋蓋悶30分鐘
6. 上桌前再煮滾1次, 並加鹽/糖調味便OK
(加糖是為了要調節番茄的酸味)
附註1: 這次有加約1個量米杯的水, 其實可以全部用紅酒煮, 味道會比較濃郁
附註2: BAY LEAVS一定要加, 因為這次忘記買, 總覺得少了1味...><
青花椰菜杏鮑菇濃湯
材料: 洋蔥1個/西洋芹5根/紅蘿蔔1條(熬湯底用), 杏鮑菇3大根, 青花椰菜1顆
調味料: 麵粉2杯/奶油1小條/鮮奶3.5杯(濃湯底用), THYME LEAVES(百里香), BASIL LEAVES(羅勒葉), 粗黑糊椒, 鹽
(還是忘了BAY LEAVES...)
1. 洋蔥/西洋芹/紅蘿蔔切小塊並加水煮, 煮滾後加THYME/BASIL/粗黑胡椒轉小火燉煮20分鐘, 熄火續悶1小時
2. 將蔬菜渣過濾, 留下的蔬菜湯備用
3. 奶油放在小厚底鍋中以小火溶解, 加麵粉, 拌勻到有香味時加入鮮奶, 熄火, 繼續攪拌到光滑樣
4. 青花椰菜切成姆指大小, 杏鮑菇切細絲
5. 煮1小鍋水, 滾後加少許鹽巴, 青花椰菜放入川燙. 川燙完後立即沖冷水
(沖冷水-->保持脆度)
6. 將過濾好的蔬菜湯放入杏鮑菇細絲再次煮滾, 再加入剛剛攪拌完成的奶油麵粉糊繼續煮
(只能用小火, 且要不停攪拌, 以免鍋底燒焦)
7. 加入川燙好的花椰菜再用鹽調味後便OK
附註1: 湯底除了蔬菜可再加雞骨/牛骨/豬骨增加香味
附註2: 沒有BAY LEAVES還是少1味...><
今天的大餐完成, 不過也搞了一個下午.
厚底鍋真的很好煮, 可以省很多瓦斯但食物又能入味, 棒棒棒!
(IKEA的厚底鍋就很好了, 但還是德國的WMF最棒...貴貴貴)
